В вегетарианской кухне соевые бобы - самый популярный растительный заменитель продуктов животного происхождения. Из сои получают до 400 продуктов питания, из которых готовят более 1000 кулинарных блюд!
Царство: Растения
Отдел: Покрытосеменные
Класс: Двудольные
Порядок: Бобовоцветные
Семейство: Бобовые
Подсемейство: Мотыльковые
Род: Соя
Вид: Соя культурная (Glycine max)
Достоверно известно, что 6-7 тысяч лет назад сою начали выращивать в северном Китае. Появление сои в Древнем Китае исторически связано с правящей несколько тысяч лет назад династией Чоу. Сохранилось сообщение пятитысячелетней давности о церемонии начала весеннего сева, когда император собственноручно проводил первую борозду и высевал пять главных культур Китая, включая семена культурной сои.

Культурная соя затем распространилась в южный Китай, Корею, Японию и другие страны Юго-Восточной Азии, а в 18 веке попала в Европу, Америку и другие части света. В Европе и США соя долгое время выращивалась для демонстрации и изучения в садах и на опытных делянках в Голландии, Франции, Англии.

На Дальнем Востоке русские поселенцы выращивали сою уже в глубокой древности, до нашей эры. В европейской части России первые опытные посевы проводились агрономом И. Г. Подобой в 1875 г. Начало массового внедрения сои в России приходится на 1926-1927 годы. Посевы были организованы на Дальнем Востоке, а в Благовещенске был создан Всесоюзный Институт Сои, сейчас ГНУ ВНИИ сои Россельхозакалемии.

В Юго-Восточной Азии на Новый год разбрасывали по дому соевые бобы, чтобы изгнать злых духов на год вперёд.
ИСТОРИЯ
БОТАНИКА
Лучше всех о пользе сои знают жители Азии, где ее возделывание началось еще 4000 лет назад.

Уже в середине V века н.э. жителям Китая было известно, что сою можно использовать в лечебных целях для улучшения работы сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта.

Соя была и остается основным продуктом питания в азиатском мире (Япония, Корея, Китай). Отчасти это связано с распространенной в Азии буддистской религией, частью которой является философия ненасилия. Другая не менее важная причина - это выносливость сои, её способность расти и давать богатый урожай даже в тяжёлых климатических условиях, а также её стойкость перед вредителями и болезнями.

По мнению ведущих диетологов мира, в 21 веке продукты из сои станут основой здорового питания для всего человечества, так как она является лучшим растительным заменителем мяса и хорошей основой для сбалансированного питания.

Соевые белки - высококачественные полноценные белки первой категории, которые прекрасно усваиваются человеком. Семена сои на 30-50% состоят из чистого белка. На соевый белок у абсолютного большинства людей нет аллергии, как, например, на лактозу, содержащуюся в коровьем молоке. Отсутствие в сое лактозы позволяет использовать её в качестве гипоаллергенных и диетических продуктов (при гастритах, язвенной болезни желудка, колитах). Примечательно, что соя гораздо более богата белком, чем мясо или рыба, при этом она не содержит холестерина.

ПОЛЬЗА
Соевые жиры - важный источник необходимых человеку полиненасыщенных жирных кислот. Жиры в соевых бобах представлены, в основном, мононенасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами - самыми полезными для организма. Полиненасыщенные жирные кислоты являются незаменимыми, т. к. не вырабатываются в организме человека, а поступют только с пищей. Жиры сои выполняют очень важную роль - снижают уровень холестерина в крови и печени. Высокое содержание лецитина в соевом белке способствует снижению уровня холестерина и сахара в крови, очищению стенок кровеносных сосудов. Лецитин контролирует правильный обмен и всасывание жиров, имеет желчегонное действие.

Пищевые волокна - один из важнейших элементов питания, который нормализует работу кишечника и способствует очищению организма.

Антиоксиданты содержатся в сое в активной форме, что придает соевым продуктам уникальные лечебнопрофилактические свойства. Соевые бобы содержат изофлавоноиды - самые активные антиканцерогены в мире! Они предотвращают потерю костной ткани, предупреждая тем самым развитие остеопороза. Исследования доказали, что изофлавоны являются сильными антиоксидантами, защищают от ишемической болезни сердца и оказывают противораковое действие на организм. Более того, они оказывают бесспорно положительное воздействие на кожу и волосы. Благодаря антиокислительным свойствам соевых продуктов, замедляется процесс старения. Именно поэтому мужчины и женщины в странах с высоким показателем употребления сои так долго живут, оставаясь молодыми и красивыми до преклонного возраста.